四川的酒與酒文化川酒史話

　　天府之國(guó)的四川，是中華古代文明的發(fā)祥地之一。四川釀酒歷史悠久，素有名酒之鄉(xiāng)的美稱。改革開(kāi)放以來(lái)，四川經(jīng)濟(jì)發(fā)展取得了前所未有的巨大成就，作為四川一大支柱產(chǎn)業(yè)的川酒，也在改革開(kāi)放中煥發(fā)異彩，香飄海內(nèi)外。

　　一、關(guān)于酒的傳說(shuō)與酒的起源

　　酒是一種非常奇特而美妙的飲料。世界上幾乎沒(méi)有不飲酒的民族。中國(guó)是世界上最早釀酒的國(guó)家之一，對(duì)世界釀酒技術(shù)的發(fā)展作出了巨大而特殊的貢獻(xiàn)。

　　那么，酒是什么時(shí)候、由什么人開(kāi)始釀造的呢？古書(shū)上說(shuō)法不一。較多的傳說(shuō)有兩種：一是儀狄開(kāi)始釀酒?！妒辣尽氛f(shuō)：“儀狄始作酒醪。”《戰(zhàn)國(guó)策?魏策》說(shuō)：“昔者帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之。”另一種傳說(shuō)是杜康發(fā)明造酒。杜康何許人也？也是眾說(shuō)紛紜。有人說(shuō)是陜西人，有人說(shuō)是河南人。有的說(shuō)他來(lái)自民間，有的說(shuō)他出身貴族。《說(shuō)文解字》則說(shuō)：“少康，杜康也?！鄙倏凳窍挠淼膬鹤訂⒔⒌奈覈?guó)第一個(gè)朝代――夏朝的第五世君王，少康即杜康，那么杜康就是一個(gè)君王了。杜康造酒的影響頗為深遠(yuǎn)，后來(lái)成了酒的代名詞。曹操在《短歌行》中曾寫(xiě)道：“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多?？?dāng)以慷，憂思難忘，何以解憂？惟有杜康。”今日杜康酒，即由此而得名。

　　值得注意的是，許慎在《說(shuō)文解字》“酒”條中，先說(shuō)“古者儀狄作酒醪”，后說(shuō)“杜康作秫酒”。這就是說(shuō)，儀狄在先，杜康在后。儀狄造的“酒醪”，是一種汁滓混合的谷物酒。杜康造的則是“秫酒”。秫是高粱的統(tǒng)稱，就是說(shuō)杜康造的是高粱酒。高粱中含有豐富的淀粉，尤其含有少量單寧，是酒中芳香族物質(zhì)的主要來(lái)源，所以高粱是一種很好的釀酒原料，四川的不少美酒如瀘州老窖、五糧液、郎酒、劍南春等都是以高粱為重要原料釀造出來(lái)的。

　　既然儀狄造酒比杜康早，而儀狄又是夏禹的一個(gè)部下，那么，夏禹又是哪里人呢？在四川古史傳說(shuō)中，以夏禹為中心的傳說(shuō)，包括三方面的內(nèi)容：一是禹生石紐?！妒裢醣炯o(jì)》載：“禹本汶山郡廣柔縣人，生于石紐。”據(jù)專家考證，汶山郡廣柔縣在今川西北岷江上游的北川縣，或謂在今汶川縣境。二是禹娶涂山?！妒裢醣炯o(jì)》載：“(禹)涂山娶妻，生子名啟。”有人認(rèn)為，涂山即今重慶市。三是禹在川治水?！渡袝?shū)?禹貢》載：“(禹)岷山導(dǎo)江，東別為沱?！鄙鲜鲇涊d說(shuō)明，禹出生在四川，娶妻生子在四川，治水建功立業(yè)也在四川。由于禹對(duì)川西北地區(qū)的開(kāi)發(fā)整治，繁衍了人口，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)發(fā)展，從而為釀酒提供了必不可少的條件，由此推測(cè)，儀狄造酒獻(xiàn)禹，似乎也與四川有關(guān)。四川或許是中國(guó)酒的故鄉(xiāng)。

　　不過(guò)，傳說(shuō)總歸是傳說(shuō)。要爭(zhēng)酒的發(fā)明權(quán)和酒的發(fā)祥地，恐怕永遠(yuǎn)也爭(zhēng)論不清楚。晉人江統(tǒng)在他所著的《酒誥》中說(shuō)：

　　酒之所興，肇自上皇。或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委之空桑。郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。

　　按照江統(tǒng)的說(shuō)法，酒起源于“上皇”的時(shí)候，把吃不完的米飯，放在桑樹(shù)干的空洞里或放在桑樹(shù)林間，經(jīng)過(guò)“郁積”、“久蓄”，就能變味生香成酒。儀狄、杜康無(wú)非是善于釀酒的能手，并沒(méi)有什么神秘的“奇方”。江統(tǒng)所說(shuō)的上皇，可以理解為遠(yuǎn)古時(shí)代的伏羲氏、燧人氏、神農(nóng)氏所謂“三皇”中最早的伏羲氏，也可以理解為“三皇”。伏羲氏教民結(jié)網(wǎng)漁獵；燧人氏鉆木取火，教民熟食；神農(nóng)氏教民務(wù)農(nóng)。這三位帝王都是象征性的人物。他們教民的活動(dòng)，反映了中國(guó)原始社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活的發(fā)展?fàn)顩r。應(yīng)當(dāng)說(shuō)，酒起源于原始社會(huì)時(shí)期是符合實(shí)際的。