道口燒雞歷史文化 嘉慶皇帝贊其"色香味三絕"
2022-05-02
11:50來源：河南日報
道口燒雞是我國著名的傳統(tǒng)特產(chǎn)食品。據(jù)《滑縣志》記載，乾隆五十二年(公元1787年)，現(xiàn)在燒雞大師張存有的先祖張炳，在清宮御廚傳授的燒雞加工秘訣的基礎上加以發(fā)展和創(chuàng)造，形成了一整套精湛的燒雞加工技術、工藝和配方，“色、香、味、爛”被世人稱為四絕。從此，他的燒雞名譽大振，遠近聞名，并定鋪號名為“義興張”。道口燒雞便一代一代地傳下來，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。
清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝出巡路過道口，忽聞奇香而振奮，隨從將燒雞呈上，嘉慶嘗后大喜說道：“色、香、味三絕”。從此以后，道口燒雞成了清廷的貢品。張炳的世代子孫，繼承和發(fā)展了祖先的精湛技藝，使“義興張”燒雞一直保持著他的獨特風味。
張存有的祖父張和禮，被尊稱為“燒雞專家”。1955年的一次省政協(xié)會議上他毫不保留地公開了他家祖?zhèn)?00余年的絕技秘方，此后，道口燒雞迅速銷往全國。張存有制作的道口燒雞先后用以招待中央領導及加拿大、贊比亞、丹麥等國首腦及50多個國家的駐華使節(jié)，備受贊譽。改革開放以來，張存有制作的道口燒雞榮獲國家、部、省政府頒發(fā)的《優(yōu)質產(chǎn)品》等十多種榮譽證書，中央電視臺、《人民日報》、《經(jīng)濟日報》等十多家新聞媒體和我國香港、臺灣及新加坡的報刊先后予以專題報道。 (郭皓月)
