堅(jiān)持手工和面 馬來(lái)西亞玻璃市州“洪家面”傳三代

　　中國(guó)僑網(wǎng)1月3日電 據(jù)馬來(lái)西亞《星洲日?qǐng)?bào)》報(bào)道，從初期看著兄弟學(xué)制面，到今天再把手藝傳承給下一代，馬來(lái)西亞玻璃市州華裔洪月英得到父親的真?zhèn)鳎瑢W(xué)會(huì)制作面條，開始了手打面的生意。如今，“洪家面”已經(jīng)傳承到第三代。

　　“臭頭面”鼻祖

　　很多人單聽“洪依順”這個(gè)名字是陌生的，但提到古樓著名的“臭頭面”，才會(huì)想起洪依順正是“臭頭面”的鼻祖。早年間，洪依順從中國(guó)福建福州南來(lái)，先到新加坡再到馬來(lái)西亞生活，上了年紀(jì)后在玻璃市州落地生根。他育有2子4女，洪月英是長(zhǎng)女。

　　洪月英回憶中，父親也不是年輕時(shí)就會(huì)制面，以前曾賣雪糕、?條湯，也曾在神誕期間到神廟擺攤賣四果湯，直到和母親結(jié)婚后，因生活所需搬遷到古樓，才開始制面、賣面生涯。因?yàn)楦赣H頭發(fā)少，因此賣的面就被稱作“臭頭面”。

　　父親投入制面賣面生意時(shí)，她只有六七歲。當(dāng)時(shí)只有哥哥和弟弟幫忙，而且當(dāng)時(shí)也有傳統(tǒng)觀念“傳男不傳女”，所以她也沒機(jī)會(huì)學(xué)制面。后來(lái)，她的阿姨要求父親教她手打面，讓她也有一技之長(zhǎng)，才得到了父親的真?zhèn)鳌?/p>

　　傳授女婿制作手工面

　　學(xué)會(huì)手打面后，1983年洪月英回到家鄉(xiāng)玻璃市，定居在童年成長(zhǎng)的老地方─亞三腳生活，也開了一個(gè)面攤。不幸的是，1984年她不小心被?I面機(jī)器夾傷手。但生活得繼續(xù)，洪依順決定也教導(dǎo)女婿吳來(lái)發(fā)制面，好讓女兒、女婿倆聯(lián)手，分工合作繼續(xù)制作手工面。

　　慢慢的，吳氏夫婦一人主內(nèi)，一人主外，吳來(lái)發(fā)負(fù)責(zé)制作手工面，洪月英則忙于面攤，期間從亞三腳搬到加央皇冠，直到1992年遷到群益華小旁的屋子，1997年正式結(jié)束營(yíng)業(yè)。不過他倆不曾停下手工面的工作，繼續(xù)制面，批發(fā)給吉玻多地的面攤。

　　使用最基本原材料制作

　　吳來(lái)發(fā)表示，岳父的手工面配方無(wú)硼砂、無(wú)色素，高筋面粉、新鮮雞蛋是手工面的最基本原材料。制作手工面無(wú)特別秘方，靠的全是經(jīng)驗(yàn)，無(wú)論是和面或?I面都考功夫的，要感受面粉的干濕度、面筋等，不是三言兩語(yǔ)能解釋得到的。

　　每袋面粉都不一樣的素質(zhì)，開始制面時(shí)會(huì)先摸粉，再調(diào)整水分，和面期間感受干濕度，確保適中，才能做出彈牙的面條?！耙郧拔覀兌加萌耸?I面，就是那種竹竿或木棍桿壓面團(tuán)的方式，后來(lái)年齡大了，力度不足，就自研壓面器，也是手工的，直到后來(lái)才從面廠買來(lái)二手?jǐn)嚸嫫??！?/p>

　　吳來(lái)發(fā)和洪月英回想當(dāng)年手打面的過程，都認(rèn)為十分辛苦，不過卻認(rèn)為是值得的，因?yàn)橐_保顧客吃到最美味的面條。他們說，以前人工制作面條，花上好幾個(gè)小時(shí)，現(xiàn)在只剩下和面，其他過程包括攪面、壓面、切面都靠機(jī)器。便如此，他們依然堅(jiān)持手工和面，以確保手工面的素質(zhì)達(dá)到原來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)。

　　推“洪家面”完成媽媽心愿

　　洪月英的兒子吳鍇?知道媽媽有個(gè)心愿，就是希望能開設(shè)制面廠，可惜一直沒機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)，于是建議包裝外公的手工面，打出三代相傳的“洪家面”，也算是完成媽媽的心愿。2018年，洪月英聽了兒子的建議，才推出“洪家面”，在包裝上貼上標(biāo)簽。

　　8年前，吳鍇?就學(xué)會(huì)外公特制的手工面。那時(shí)恰巧他父親入院，又不忍心讓媽媽兩頭奔波，就要求爸媽教他制作手工面，幫忙養(yǎng)家糊口。他原本在家鄉(xiāng)開煮炒攤，后來(lái)離鄉(xiāng)背井在外多年，最后決定回家鄉(xiāng)發(fā)展。兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)又回到亞三腳開餐館。

　　開業(yè)初期，他就強(qiáng)推媽媽的云吞面，除了推廣“洪家面”，也希望給玻璃市州人找回當(dāng)年的味道。此外，他也開始改良手工面，加入其他口味如生面、當(dāng)火鍋配料等。(張潔盈)