螺螄粉包進(jìn)粽子里 中國傳統(tǒng)節(jié)日美食不斷跨界出新

　　中新社柳州6月11日電 (朱柳融)螺螄粉月餅、螺螄粉蛋糕、螺螄粉軟歐包……“萬物皆可”的螺螄粉在臨近中國傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)時(shí)，又對粽子“下手”了。廣西柳州市一家螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)將螺螄粉包進(jìn)近萬個(gè)粽子里，作為福利派發(fā)給員工和客戶嘗新。

　　近年來，將傳統(tǒng)節(jié)日美食與時(shí)下網(wǎng)紅食品“跨界”組合的新品層出不窮。它們不僅給人們提供了新的“舌尖體驗(yàn)”，也給傳統(tǒng)節(jié)日增加了新的趣味。

　　10日傍晚，拿到螺螄粉粽子的廣西螺霸王食品有限公司員工余雨靜，迫不及待地打開。麻繩纏著的四角粽外形上看和傳統(tǒng)粽子無異，剝開一層層粽葉，隨著螺螄粉獨(dú)特氣味不斷襲來，一個(gè)被糯米裹挾著酸筍、螺螄肉、鵪鶉蛋、辣椒等餡料的螺螄粉粽子，露出“真面目”。

　　一口咬下去，咀嚼了幾下，感受到螺螄粉粽子的滋味在味蕾擴(kuò)散后，“95后”余雨靜不自覺地睜大了眼睛?！昂贸?！”余雨靜一邊吃一邊夸道，這些餡料和糯米結(jié)合一點(diǎn)也不突兀，香辣可口，彈性十足，讓粽子有了新的“靈魂”。

　　而將螺螄粉包進(jìn)粽子里的不只前述企業(yè)。柳州一家車企跨界推出2萬個(gè)螺螄粉粽子，上線數(shù)小時(shí)銷售一空；老字號“五芳齋”也將螺螄粉包進(jìn)粽子里，吸引年輕消費(fèi)者“追新”。

　　每年端午都要上演南北咸甜之爭的粽子，早已擺出一副“肚里能撐船”的姿態(tài)，滿足人們對粽子的一切想象。除了螺螄粉粽子外，小龍蝦粽子、鮑魚粽子、香辣植物肉粽子、榴蓮味粽子等相繼進(jìn)軍粽子界，給人們帶來嗅覺和味覺奇妙碰撞的新體驗(yàn)。

　　有人將其稱為跨界強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的創(chuàng)新，也有人將其稱為“黑暗料理”。而在廣西科技大學(xué)生物與化學(xué)工程學(xué)院碩士研究生導(dǎo)師程昊看來，螺螄粉粽子、小龍蝦粽子等是粽子傳統(tǒng)餡料的創(chuàng)新，不算黑暗料理。

　　程昊表示，飲食文化不能因循守舊，既要保持傳統(tǒng)特色，又要敢于創(chuàng)新。傳統(tǒng)粽子的餡料一般是紅棗，后來才根據(jù)需要不斷創(chuàng)新推出板栗、肉餡、蛋黃等餡料的粽子。小龍蝦、螺螄粉是大眾接受的網(wǎng)紅美食，將其與粽子相結(jié)合是一個(gè)很好的互動(dòng)，值得鼓勵(lì)。

　　隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，人們對于食物的追求已不滿足于果腹，在色香味俱全外，食物的趣味性、新穎性也成為吸睛點(diǎn)。而在中國，幾乎每個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日都搭配有固定的美食，形成節(jié)日特有的符號，這也給傳統(tǒng)節(jié)日美食的跨界出新提供了廣闊的舞臺。

　　咸蛋黃肉松青團(tuán)、黃油腰果餡青團(tuán)、芝士牛肉青團(tuán)、螺螄粉月餅、小龍蝦月餅、辣條月餅……食物開發(fā)者們對于傳統(tǒng)節(jié)日美食的想象力越來越豐富，并將其變成實(shí)物呈現(xiàn)在世人眼前，并攻占其舌尖，增加節(jié)日氛圍。

　　老家是黑龍江的廣西螺霸王食品有限公司文旅部部長周文玲，是甜粽子的“忠粉”，“我從來不吃咸粽子”。周文玲表示，吃過螺螄粉粽子后，螺螄粉粽子應(yīng)該可以打破咸甜之爭，像螺螄粉一樣“南北通吃”，讓人過個(gè)“螺螄粉味”的端午節(jié)。

　　程昊表示，傳統(tǒng)美食創(chuàng)新后獲得的“新產(chǎn)品”，文化意義還在。無論換成什么餡料，它們本質(zhì)還是粽子、月餅。這些“新產(chǎn)品”不僅沒有弱化節(jié)日氣氛，在給傳統(tǒng)節(jié)日美食賦予新元素的同時(shí)，讓節(jié)日變得更加有趣、有意義。(完)