港澳青年蘭州學做“一碗面” 以面為源探美食品牌年輕化
中新網(wǎng)蘭州8月5日電 (聞豪 蔣煜)“做蘭州牛肉面真得很不簡單！”體驗了蘭州牛肉面制作工藝后，來自香港的葉堡琛感嘆道，和面要三次加水、九次揉捏，拉面時還講究推、拉、扯、疊、拽等，可能正因為這樣的講究，蘭州牛肉面才譽滿天下，成為國家級非遺。
5日，由兩岸四地高校124名青少年組成，為期20天的“文化遺產友好使者絲綢之路研習營”活動正在甘肅進行。學子們走進蘭州牛肉面研學研習基地，了解蘭州牛肉面歷史故事、參觀食材仿古廚具、體驗制面工藝、品味正宗牛肉面，透過一碗牛肉面交流傳統(tǒng)美食文化。
“發(fā)源于清朝嘉慶年間的蘭州牛肉面，以其湯清者鏡、肉爛者香、面細者長的獨特風味和一清、二白、三紅、四綠、五黃的制作特點享譽世界?！碧m州牛肉面研學研習基地的講解員向該研習營團員介紹說，歷經(jīng)數(shù)個發(fā)展階段，蘭州牛肉面不僅是蘭州人必不可少的風味小吃，更成為中華傳統(tǒng)美食文化和中國非物質文化遺產的杰出代表之一。
期間，該研習營團員們穿戴好廚師帽服，在牛肉面技師的指導下，學習制面。經(jīng)過和面、餳面、溜條、拉面等一系列操作后，學子們將屬于自己的一碗蘭州牛肉面下鍋。
“今天學到很多。一碗面不僅是吃到嘴里的面條，而且還有傳承百余年的技藝，最終凝練為一個地方的民俗文化。”葉堡琛說，希望將最正宗的蘭州牛肉面介紹給香港的同學朋友們。
來自澳門旅游學院的大學生虞智軼和小組成員以牛肉面發(fā)端，以此分享全國各地的傳統(tǒng)面食。從山西的刀削面到香港常吃的“蝦子撈面”，還有澳門人喜愛的“竹升面”……學子們從面食起源，從制面技藝聊到兒時回憶、家鄉(xiāng)老字號、面食品牌“年輕化”等話題，深度交流了中華傳統(tǒng)美食文化。
虞智軼說，“蘭州牛肉面制面體驗的過程，讓我們不僅關注面是否好吃，而且還認識到制面作為非物質文化遺產項目背后的歷史與文化?！彼Ｍ懈囝愃频难袑W課程，讓年輕人與非物質文化遺產走得更近。
“文化遺產友好使者絲綢之路研習營”由教育部港澳與內地大中學校師生交流計劃立項支持，蘭州大學港澳臺辦公室、蘭州大學歷史文化學院和文化行者研學研習計劃共同舉辦，旨在支持海峽兩岸及港澳地區(qū)青年學子走進絲綢之路沿線，參訪重要文化遺產地，體驗特色民族風情，共促中華文化傳承。
“非物質文化遺產體驗學習課程是今年研習活動的重點。”據(jù)項目領隊陳靜介紹，除了蘭州牛肉面制面體驗課程之外，該屆研習營還為港澳與內地青年開設了藏醫(yī)藥學習及標本識別、裕固族傳統(tǒng)游戲項目比賽、岷縣當歸種植調研等研學活動。“希望透過西北非遺體驗學習課程，讓港澳與內地青年對絲綢之路和大西北有更多面的觀察和理解?！?完)
