御膳究竟什么樣？

　　御膳這兩個(gè)字并不難理解，簡(jiǎn)言之，御膳就是帝王世族所享用的飲食，更準(zhǔn)確地說，就是指皇帝和他的親屬在宮廷內(nèi)所享用的膳食。

　　自從有了階級(jí)社會(huì)和帝王，就有了御膳，單就中國(guó)古代宮廷御膳來說，其各個(gè)朝代的風(fēng)味特點(diǎn)不盡相同，但有一點(diǎn)是公認(rèn)的，即中國(guó)歷代帝王對(duì)口腹之欲都很重視。他們憑借著至高無上的地位和隨心所欲的權(quán)勢(shì)，役使世上各地各派名廚，聚斂天下四方美食美飲，形成了豪奢精致的中國(guó)傳統(tǒng)御膳風(fēng)味特色。

　　中國(guó)大致從商周開始，就有了明確的御膳概念，延至宋、元、明、清各代，而清代可以說是御膳發(fā)展的最鼎盛時(shí)期。從民國(guó)開始，隨著封建王朝的覆滅，御膳也就隨之消失了。

　　御膳作為中國(guó)飲食文化中不可或缺的濃重一筆，其地位與意義是不可替代的。盡管宮廷御膳為歷代帝王們所獨(dú)享，但每款美飲珍饌，都來自于民間平民百姓提供的烹飪?cè)虾团腼兗夹g(shù)。如果說，民間家居及市肆餐館的飲食是中國(guó)烹飪的基礎(chǔ)，那么，宮廷御膳則是中國(guó)古代烹飪藝術(shù)的高峰。因此，每個(gè)時(shí)代的宮廷御膳，實(shí)際上都可以代表那個(gè)時(shí)代的中國(guó)烹飪技藝的最高水平。因此說，研究與傳承御膳菜肴的烹制方法，無疑是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)揚(yáng)。

　　就像食客對(duì)廚師如何烹制出美味佳肴感覺神秘，都想去酒樓的后廚去看看一樣，對(duì)于烹制皇帝御膳的御膳房，對(duì)后人來說更有著十足的神秘感。

　　拿清朝來說，其內(nèi)務(wù)府管轄著兩個(gè)至關(guān)重要的膳食機(jī)構(gòu)，即光祿寺與御茶膳房。

　　其中光祿寺也俗稱為“國(guó)家大廚房”，是承辦國(guó)家各類宴席的機(jī)構(gòu)；另一個(gè)則是御茶膳房，是專為皇帝和其親屬制作膳食和辦理宴會(huì)的機(jī)構(gòu)。其中，只有皇帝才可以享用御膳房的膳食，太后則用壽膳房，宮妃們用的是“主子膳房”。同時(shí)，御茶膳房還下設(shè)各局，如葷局、素局、點(diǎn)心局、飯局等，各自制作專屬的產(chǎn)品。此外，還有一個(gè)是外膳房，是制作皇家宴席和供品的。

　　伺候皇帝飲食的，主要是太監(jiān)和宮女，太監(jiān)和宮女按等級(jí)不同，待遇也不同。太監(jiān)的“頭目”一般也會(huì)有自己的廚房和廚師伺候。

　　皇帝用膳時(shí)，并不像傳說中的那樣每一道菜都要太監(jiān)先嘗過皇帝才能享用，或是用餐時(shí)使用銀質(zhì)筷子先試毒。

　　清代御膳房選擇廚師必須是子承父業(yè)，家里男孩中必有一人接替父輩做御廚，說句不恰當(dāng)?shù)谋扔鳎?dāng)時(shí)進(jìn)御茶膳房的廚師，那基本上是祖宗八代都經(jīng)過了審查的。因此說，皇帝對(duì)御膳房的廚師有著極高的信任度，讓太監(jiān)先嘗菜都是以訛傳訛，根本沒影兒的事。話說皇帝要吃的菜都被太監(jiān)先嘗過，皇帝的尊貴談何而來，吃別人剩的？倒是有一種可能皇帝的菜太監(jiān)先吃一下，那就是皇帝覺得哪道菜的味道把握不準(zhǔn)，可吃可不吃，或許會(huì)讓太監(jiān)先嘗嘗好吃與否，然后自己再?zèng)Q定伸不伸筷子。至于拿純銀質(zhì)地的筷子“試毒”，也不靠譜，若真有毒，那些慢性毒藥銀筷子根本試不出來的。

　　那么，皇帝若出行怎么辦呢？自然，出行會(huì)有專人帶食盒隨行，如果遠(yuǎn)行的話，所去之處另有御廚房，皇帝也會(huì)帶幾個(gè)自己得意的廚師一同前往。